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真正高手女人撩汉:沙特FGP項目營地食堂實現從“吃飽”到“吃好”

真正高手如何思考 www.hgyuj.icu 來源: 時間:2018-9-11 點擊:5984

  近段時間,南京工程沙特各個營地的員工發現,以前一成不變的食堂菜品發生了變化,各類新菜和主食不斷出現在餐桌上。雖然大家對“新登場”的菜肴還有不同看法,但還是很高興看到餐桌上不斷有新菜亮相。每月的隊伍穩定會議上,員工對食堂飲食提出的表揚多了。
  南京工程沙特執行中心有中方員工數千名,在飲食結構差異大、食材貧乏的中東海灣,想讓員工吃得滿意可不是件容易的事。曾有員工不適應中東飲食文化,連吃數日泡面的情況發生。自2015年沙特執行中心成立以來,負責人就對各個營地食堂提出了“食材人均成本不能提高,職工滿意度要不斷提高”的看似“很不講理”的要求。執行中心營地運營中心成立以來,首要任務就是破解“飯難吃”的困局。如何在不增加成本的前提下,將飯菜做得好吃,做出更多的品種、口味,各個營地食堂都在暗暗想招兒。
  FGP營地率先在“創新菜品”上動起了腦筋,每周召開一次由廚師長、主廚參加的討論會,對當周菜肴進行反饋,集體商討安排下周的菜肴。討論會上還集思廣益,鼓勵大家在不提高成本的前提下提出創新建議,共同探討創新菜品的可行性,并進行試做。營地請每家入駐單位指定一名觀察員,每周收集員工意見后為菜品打分,對超過90分菜品的主廚給予獎勵。在獎勵措施下,FGP項目營地菜肴質量有了顯著提升,獲得了廣泛好評。
  “蒸饅頭看起來簡單,但在發酵、揉面之后要再用機器壓揉一次,這樣蒸出來就更加松軟?!泵娑栽憊さ目湓?,中心營地的高分主廚傳授了他的“秘訣”。
  中心營地引入創新機制,開展全員打分活動,分高的菜肴主廚獲獎,分低的淘汰。營地管理人員經常走訪就餐員工,與他們面對面交流用餐后的感受,根據員工的切實訴求繼續對飯菜進行改進。此外,他們還細分菜品口味,提供香辣與清淡兩種選擇,滿足不同地區員工的飲食習慣。
  北部營地盡管由于環境原因影響到新鮮食材的供應,但是他們也充分利用人少好做飯的優勢,經常調整食材的加工方法,減少中方員工不愛吃的煮菜,增加炒菜比例。
  營地運營中心每周都與中心采購部溝通,了解市場食材供應和價格情況,同類食材挑選市場供應充足、價格優惠的品種,這樣確保了員工飲食標準不降低,采購成本能控制。同時,營地食堂和宿舍每天核對營地入住人數,保證按照就餐人數做飯,避免了食材的浪費。
  “這長壽面的肉比面還多!”過生日的員工開心地說。每個月末,營地整理下一個月過生日員工信息,提前制作發放面條券,讓員工在生日當月吃到長壽面。營地食堂想辦法為員工營造“回家吃飯”的感覺,遇到員工加班不能準點就餐,食堂及時留存飯菜保溫,每名員工回到營地后都能吃到熱飯菜。
  “用心就一定能做好”。食堂成功實現了從“吃飽”到“吃好”的轉變,營地運營中心為員工付出的努力獲得了大家的認可。
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